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番石榴烘干，番石榴烘干機(jī)，番石榴烘干工藝分享

發(fā)布時(shí)間：

2022-05-28

番石榴烘干，番石榴烘干機(jī)，番石榴烘干工藝分享

番石榴烘干：本文主要分享番石榴的加工與空氣能熱泵XG番石榴烘干機(jī)的應(yīng)用。

番石榴中國華南各地栽培，常見為野生種，北達(dá)四川西商部的安寧河谷，生于荒地或是低丘陵上，果供食用，葉含揮發(fā)油及銀質(zhì)等，可以供藥用，有止痢、止血、健-胃等功效。葉經(jīng)煮沸去掉鞣質(zhì)，曬干作茶葉用，有清熱作用。

番石榴加工工藝

1、原料選擇

要求成熟度不可過高，硬熟即可。選成熟度8～9成果實(shí)，清洗干凈，用刀縱切剖開，用勺挖去果囊，再縱切成條形，隨即投入0.2％焦亞硫酸鈉和0.2％氯化鈣混合溶液護(hù)色硬化處理4～6h。然后撈起漂洗瀝水。果囊含堅(jiān)硬的種子，不宜作蜜餞，可打漿用于制果凍或果汁。

2、預(yù)煮

預(yù)煮時(shí)把水煮沸，投入原料，時(shí)間一般為2～3min，以原料達(dá)半透-明并開始下沉為度。熱燙后馬上用冷水冷卻，防止熱燙過度。

3、糖制

如果原料先經(jīng)預(yù)煮，可將預(yù)煮后的原料趁熱投入30％冷糖液冷卻和糖漬。如果原料不經(jīng)預(yù)煮處理，則用30％糖液先糖煮，煮沸1～3min，以煮到果肉轉(zhuǎn)軟為度。糖漬8～24h后，移出糖液，補(bǔ)加糖液重10％～15％的蔗糖，加熱煮沸后倒人原料繼續(xù)糖漬。

8～24h后再移出糖液，再補(bǔ)加糖液重10％的蔗糖，加熱煮沸后回加原料中，利用溫差加速滲糖。如此經(jīng)幾次滲糖，原料吸糖可達(dá)40～50度Bx，達(dá)到低糖果脯所需含糖量。可用淀粉糖取代45％蔗糖，使番石榴脯的甜度降低，又依然吸糖飽滿，而且-柔軟。

如要增加番石榴脯的含糖量，則還要繼續(xù)滲糖，直到所需要的含糖量。

空氣能熱泵XG番石榴烘干機(jī)--番石榴烘干工藝

番石榴塊糖制達(dá)到所要求的含糖量后，撈起瀝去糖液，可用熱水淋洗，以洗去表面糖液、減低粘性和利于烘干。番石榴脯成品要求果塊半透-明，淺橙黃至深橙黃色，色-澤一致，糖液滲透均勻，組織-飽滿，食用時(shí)無明顯粗纖維，清甜帶酸，原果風(fēng)味突出。總含糖量60-65%，總酸度0.5-0.8%，水分含量18%-20%，在烘干的過程中溫度控制在45℃-55℃即可，為了利于水分蒸發(fā)，低溫烘干時(shí)間較長，中間階段可以進(jìn)行停機(jī)自然回軟，使水分外移，再次開機(jī)進(jìn)行烘干。